本文摘要：中国农业大学动物科技学院教授、现代奶牛产业体系研究首席专家李胜利在拒绝接受记者专访时回应　　目前奶业生产环节是身体健康的　　近日，三鹿奶粉事件愈演愈烈，各种众说纷纭沸沸扬扬，广大消费者对乳制品消费的信心上升，我国民族奶业的发展面对前所未有的危机。

中国农业大学动物科技学院教授、现代奶牛产业体系研究首席专家李胜利在拒绝接受记者专访时回应　　目前奶业生产环节是身体健康的　　近日，三鹿奶粉事件愈演愈烈，各种众说纷纭沸沸扬扬，广大消费者对乳制品消费的信心上升，我国民族奶业的发展面对前所未有的危机。本报记者早已专访了中国农业大学动物科技学院教授、现代奶牛产业体系研究首席专家李胜利。　　记者：三鹿婴幼儿奶粉事件再次发生后，有些人指出是奶农在饲料中加到了三聚氰胺，你是怎么看的？　　李胜利：从三聚氰胺的特性看，奶农在养殖环节加到三聚氰胺，技术上十分艰难。

一是三聚氰胺是白色单斜晶体、无色、微水溶液水，鲜牛奶能沉淀的三聚氰胺十分受限，如果必要重新加入将经常出现大量溶解。二是鲜牛奶中的蛋白质、水、脂肪的比例是一定的，一旦重新加入三聚氰胺，在检测中，蛋白质、水、脂肪的比例就不长时间，更容易被找到。

三是原料乳比重一般为1.028～1.032，而三聚氰胺比重是1.573，显著低于生鲜奶，含有鲜奶后比重的变化很更容易被检测出来。因此，要想要让重新加入三聚氰胺后的鲜牛奶不被找到，一般要按专业配方重新加入水和脂肪。但一般的脂肪产品很难重新加入，必需加到专门的匀质脂肪。此类手法非一般奶农所能掌控。

　　从调查看，近几年机械化挤奶比重提升迅速，全国平均值为40% ，重点省份和城市约70% 以上。按照机械化挤奶方式，奶牛转入挤奶厅，必要与挤奶器接入，牛奶从挤奶器通过管道全封闭转入储奶罐，奶农难有机会人为加到三聚氰胺。

　　记者：您指出三聚氰胺污染最易再次发生在奶粉生产的哪个环节？　　李胜利：奶粉生产牵涉到的环节较多，还包括环境（水、土壤）、饲料、养殖、收储、运输、加工等多个环节。　　配方奶粉的生产还牵涉到奶粉中各种配料否受到三聚氰胺的污染等问题。因此，奶粉三聚氰胺污染的因素非常复杂。

刚才，我早已分析了，奶农在圈养环节加到三聚氰胺，技术上是十分艰难的。近几年，由于奶牛养殖发展迅速，原料奶早已是买方市场，企业对原料奶质量拒绝十分严苛甚至严苛，再加河北、山东等地机械化挤奶占到鲜奶产量的80% 左右，奶农想在鲜奶中掺杂使假完全变为不有可能。但是在流通环节，特别是在是奶站，有的是领有了营业执照沦为流通环节的一部分，有的是工厂必要设置了奶站后由个人承包沦为加工的一部分，这一环节很更容易经常出现问题。

这种现象长期存在的前提是奶站和企业收奶员互相指使，构成利益共同体，否则一定会被企业找到的。在加工环节也有可能不存在为了提升奶粉的蛋白含量而加到的现象，这次检测出有三鹿奶粉中三聚氰胺2563m g/kg这么低的含量，现在几乎回避三鹿公司在奶粉中必要加到三聚氰胺还为时过早。

[NextPage]　　记者：奶农也是这次事件的受害者，如何确保合法奶农的利益？　　李胜利：奶农显然是这次事件的受害者，由于企业投产，鲜奶无人并购，奶农损失惨重。现在一些别有用心的企业把责任向奶农身上谓之，由于奶农是弱势群体，社会上对其关注度很低，这对奶农十分不公平。

　　广大奶农是诚信守法的，他们通过自己的辛勤劳动为社会获取优质的乳制品，理所当然获得社会的接纳和认同。　　对于查办的不法奶站一定要依法从重从快处置，以净化整个奶业市场，压制非法就是对合法生产者利益最差的维护。要尽快恢复广大消费者的信心，维持奶价的基本平稳，防止奶农大量亏损造成推倒奶杀死牛现象的再次发生。之后实行奶牛标准化规模养殖项目，扶植奶农改建圈养圈舍，提高科技含量，管理养殖环境，提升单产和原料奶质量。

协商乳制品企业减少原料奶收购量，解决问题因三鹿集团等企业投产造成奶源基地养殖场（户）生鲜奶供不应求问题。在当前奶价有可能大幅度上升的情况下，建议国家应急启动奶农尤其救助行动，给不受事件影响的广大奶农获取短期补助金，以协助他们保持奶牛养殖，平稳奶业发展基础。同时，有关部门不应参考绿色通道政策，免除生鲜奶运输车辆的过路过桥费，对加工企业并购鲜奶给与补贴。

　　记者：再次发生三聚氰胺奶粉事件后，广大消费者乳制品消费的信心受到相当严重压制，你对牛奶消费者有何建议？　　李胜利：大家都告诉，牛奶是全球普遍认为的最相似完备的食品，是次于人奶的最差营养源。牛奶既是婴幼儿不可缺少的食品，也是成年人优质蛋白和钙、铁等微量元素的最差来源。

我们绝不因噎废食，因为这次三鹿奶粉事件就增加乳制品消费，这对大家得不偿失。这次事件再次发生后，国务院立刻启动国家食品安全事故I 级号召，对三鹿的责任人、不法奶贩都不作了严肃处理。农业部及时印发紧急通知，部署更进一步强化生鲜奶生产和质量安全性管理工作，并派遣6 个督导组回国牛奶生产重点省（区）积极开展奶业生产调研督导。

国家工商总局、国家质检等部门已命令，对检查出有有问题的婴幼儿奶粉，没出厂的立刻就地报废，不得出厂；早已转入流通领域的，立刻下架、报废；早已卖出的全部解任。从9 月17 日起，国家对每一家婴幼儿奶粉生产企业驻监管员，监督企业把好原料进口和生产各环节关口，保证这次专项检查后，每一批出厂婴幼儿奶粉都合乎质量安全性的拒绝。　　9 月17 日，国家质检总局发布有87 家奶粉企业的产品没检测出有三聚氰胺，全国来看，大部分奶粉产品是可以安心消费的。

特别是在是普通消费者购买量仅次于的液态奶,9 月14 日以后生产的都没检测三聚氰胺,解释我国的液态奶是安全性的,大家可以安心饮用。　　我坚信，随着我国奶牛规模化、标准化养殖的发展和乳制品行业整体水平的提高，乳制品的质量安全性更加有确保。这次事件有可能沦为我国乳品质量管理的转折点，将大幅度提高我国乳制品行业的整体质量安全性水平。

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