本文摘要：民以食为天，古今中外都如此。

民以食为天，古今中外都如此。实地考察人类饮食历史，你不会找到国外餐饮业源于古代地中海沿岸的繁盛国家，基本定型于中世纪，主要反映在综合型的饭店餐饮、餐馆餐饮、非商业性餐饮的构成与发展上。庞贝古城的考古找到指出当时的客栈、餐馆和酒店十分兴盛，至今仍能辨别出有119家酒店或餐馆酒吧的遗址。

中国也不值得注意。早于在商周时期，中国餐饮就已发展为一个独立国家的行业，到唐宋时期，餐饮市场流派纷呈。

在南宋时期，杭州西湖上还经常出现了获取餐食的游船，其中仅次于的游船可同时获取百十人的宴会，这种把宴会与旅游融合在一起的作法仍然保有到现在。但是将餐饮带进购物中心，也就最近几十年的事。中国更加晚一些，餐厅开入购物中心，不过20年。

但这一行径，却将中国两大信仰融合在了一起因为如果说饮食是中国的国教，那么购物就是另外一个。很难说餐饮碰上购物中心，最开始是谁主动的。但现在，无论是餐饮还是购物中心，都期望能相互借力。

购物中心必须餐饮，因为餐饮具有很强的目的性，它能带给更加多独立性的消费者。餐饮有与生俱来的聚客优势，相当大程度上归功于以下方面：中国人用餐，讨厌聚众。

中国商业文化本身就依赖饭桌上的交际，这一社会化属性让餐饮本身具备目的驱动性;餐饮口味的标识性比服饰更为反感，人们讨厌什么不讨厌什么，更为具体，以个人偏爱作出针对性自由选择也更容易;你有可能会一天卖三次衣服，但你一定得一日三餐。人们的餐饮消费频率低，从概率上来说，目的性欲味的次数也不会随之减少;此外，用餐消费时间就越宽，人们目的前往的意愿就就越反感。失望的是，购物中心的餐饮比例虽然早已高达60%，但中国人非常丰富的饮食传统却未确实反映在购物中心的餐厅中。

人人都闻，中国的饮食文化就是一个传奇。每个地区、每个城市都有自己的传统菜式、口味、小吃和调料。甚至小到每个镇、每个村庄，都构成了自己的风味和特色菜。

它们联合建构了丰富多彩、令人眼花缭乱的饮食王国。但共创购物中心，餐饮品牌依然渐趋雷同。

在市场竞争越发白热化、消费者分辨越发微小的当下，倘若想要让购物中心有更大的差异化，构建餐饮品牌差异化势在必行。未来，购物中心不会从街头找寻当地更加有特色的餐厅，而当地原本习惯在街头开店的特色餐厅，也更加解读和明白，购物中心是消费者商业的未来，所以之后有了更加强劲转入购物中心的意愿。因此，购物中心餐饮街头简化将是未来必定经常出现的变化之一。

购物中心餐饮街头化，一定程度上需要让购物中心构建差异化，但这还过于。换言之，购物中心的差异化主要反映在品牌没拢，但这决不是全部。另外三个差异化即场所差异化、营销活动差异化、服务差异化的重要性也日益突显。

因此，要系统性地构建购物中心餐饮的差异化，购物中心还必须推崇餐饮的其他三个根本性变化。重质化更加多的购物中心为提高黏性，将定位从零售购物中心转型为生活化购物中心，更好地特别强调生活机能。

因此，购物中心将在受限的面积里挤满更加非常丰富的商家，以便给消费者更加多自由选择。在这种背景下，那些大面积的单一餐饮商家，将不会更加无以寻找适合的地方。

此外，中国人午餐时间将不会延长。共创全球，欧美人一向午餐时间较短，即使同在亚洲的日本，人们中餐时间也大幅度延长，一般来说十五分钟，再行宽也不过二十五分钟。这种趋势不会渐渐在中国显出。随着消费者对餐饮消费必须的细分，正餐聚会将渐渐走进购物中心，选址在环境更加广阔、舒适度或享有特色资源的地点;回到购物中心的将是便捷、特色、客单价不低、面积并不大的轻餐。

背后的逻辑很非常简单：正餐一般来说有包间、大厅等设置，同时亦必须大面积的阔绰尺度，但购物中心将面积覆没租赁之后，他们转入购物中心的自由选择将愈发受限。比起，重质化的餐饮将在购物中心里寻找更好的可能性。

细分化作为聚客的重头，购物中心的运营方期望购物中心的餐饮能构建互相协同而非竞争，因此在自由选择商家上尽量在一个口味上不要有重合或重合不多。他们更喜欢口味特色独特的餐饮商家;同时，在一个不存在非常数量餐饮的购物中心，餐饮商家想脱颖面出，亦必须有独特的定位。由此造成了进驻购物中心餐饮商家在菜品及主题定位方面的细分化。

情境化人们在并不大的餐饮店砖中不吃东西，单价不低，比起正餐政治性比较较强，这种心理有点看起来卖零售不吃着玩游戏。不吃着玩游戏背后的逻辑是这食品要冷笑话，要有故事性。

但不是每个服务生都有机会对消费者讲故事，所以小店对商铺展开深度的情境化营造，将食物背后的故事性或特色必要利用此氛围表达给消费者，就沦为了一个必要且简要的必需方法。而且，购物中心面向的消费群体，在中国广泛更为年长，他们是更加感性的人群，更加重视体验及食物或产品背后精神外延要素。

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