本文摘要：当XX火锅变成XX毛肚火锅，当XX拉面变为XX菌菇拉面时，街上也经常出现了无数的烤鱼、大盘鸡、鸡排之类的单品店。

当XX火锅变成XX毛肚火锅，当XX拉面变为XX菌菇拉面时，街上也经常出现了无数的烤鱼、大盘鸡、鸡排之类的单品店。经历了几十年的综合性餐饮大店后，中国几千年来的传统单品店或许一夜之间回潮。

然而，商业环境早已再次发生颠覆性变化，互联网技术沦为餐饮不可忽视的工具，消费方式也不可同日而语，单品主义，将沦为餐饮不归路还是新的竞争环境下更加高层次的方向?❤马云真为不是装逼马云在湖畔大学共享过星巴克创始人舒尔茨跟他谈的一个故事：舒尔茨在伦敦某一线商圈看见一家小小的门脸，是买奶酪的，就像中国一线城市繁盛的商业街上有一家买酱油的店铺一样。他实在很怪异，在这么低铺租的地方，怎么有可能存活下一家买奶酪的?这启动时了他极大的好奇心，在费尽周折之后，他了解到，这家买奶酪的早已经营好几代，而这一排商铺都是他们家的。他们买奶酪赚到到钱，就卖一个商铺，再行赚到到钱，又卖一个商铺，长年下来，这一排的商铺仅有被他买了下来。他把所有商铺都租用别人，而自己只拔一个较小的门脸，继续做自己的奶酪，并乐此不疲。

奶酪的利润率很低，然而他们活得非常滋润，所以马云尤其讨厌，甚至愧疚自己不应创立阿里帝国。有人指出马云这么说道是装有迫，我实在不是。事业做到得越大，责任就越大，压力就越大，确实的快乐是自己体会的，而不是从别人艳羡的眼光中吸取的。

❤笨蛋，关键是专心!享有一条街的商铺，依然幸福地做到着奶酪，这是一种什么样的情怀?这有可能跟盈利早已没关系了，而是知道讨厌。他们像做到艺术品一样做到这个奶酪，执着客户的淋漓尽致体验为他们的幸福。你说道，这能做到不来爱吃的东西吗?专心、淋漓尽致、递归、慢，是雷军经常悬挂在嘴边的互联网精神。

想想看，作好奶酪，有异也必须这种精神吗?啥事都不做到，只做到奶酪，把经营的精力探讨在某一单品上。有了专心，做到了几代人能不淋漓尽致吗?在这几代人的经营中，产品的制作方法认同是不断更新递归，至于较慢嘛，那个生活时代的节奏比较慢。

不讲也罢。所以这个买奶酪的，只不过是酋合乎互联网精神的。

只不过这四要素里面，最难做的是第一点，专心。这一点做了，其他的也都回来做了。问题是这个时代的人都是急功近利的，想做到专心何其之无以，连泡个妞很多人的目标都是多重的，他们不是对一个人发动激烈反攻，而是恣意撒网，恣意下饵，为的是收益最大化。什么叫收益最大化?就是短期利益嘛，有更加多啪啪啪的机会，而不是执着永恒的爱情。

功利心让很多人退出爱情的心理体验，转而执着约炮的成功率。❤套路更深就越该死进饭店的道理是一样的，很多时候，他们只是为周边的社区服务，只是个卖饭的。

周边的市场需求形形色色，所以他们也不会作出各式各样的菜，所谓百花进百眼，只有这样子才能减少自己的营收面，确保自己活得很好。还有一些餐馆，比如像那些普通的面馆，卖面本身是不赚的，更好的是靠卖菜才能扳平来些盈利。

现在这些传统的作法认同要该死。自从有了这些互联网餐饮店内蓬勃发展，虽然餐饮这玩意儿依然是区域化的，不有可能象电商一样是全国通杀的，但是最少早已让原本服务于社区的餐饮，开始面临全城的竞争。当面临全城的竞争，过去大而全的菜谱，早已没意义，不必须你用一个XX面来更有顾客登门，然后买些高价菜，必须的才是是你的专心。以前顾客的自由选择范围是以距离居多，当私家车普及时，很多人为了不吃顿饭可以跑完半个城，人的活动半径缩放以后，美食才有了意义。

但那时的美食概念还逗留在一整套上，也就是说逗留在餐厅层面，大家认准的是某个餐厅，而不是某一道菜。互联网巨头投身于餐饮业以后，店内沦为常态(之前的餐厅自带店内业务更好的也是基于社区服务)，餐厅作为辨识符号早已没某个菜品作为符号更加更有人了，过去我们认准的是鹿鸣酒家，而现在我们更加认准的是清蒸鲈鱼。

互联网最后去除的是校验繁杂的部分，留给的才是是实质性的东西。传统的营销时代有4P，而在互联网时代只有1P，那就是产品本身，所以互联网剥掉了所有包覆的外衣，只留给赤裸裸的产品，对于餐饮堪称一样，最后不会破损掉环境、纸盒、配上、服务等要素，而只留给一个赤裸裸的爱吃，一个个对单品的必须。过去我们在一家餐厅不吃剁椒鱼头，而把隔壁饭店的鱼香肉丝拼到一起，有些餐厅不但不获准外菜转入，还不获准你从外面带上酒水，它是个堵塞的系统，而今互联网超越了这些藩篱，可以把有所不同的菜品重新组合一起。如果把菜品作为考虑到的要点，那么，无论是通过私家车，还是通过店内，顾客选餐的范围都由社区不断扩大到城区。

这就被迫餐饮人必需把精力集中于到单一菜品上，尤其是餐饮店内的发展，堪称激化了单品的起到。设想一下，如果进一场家庭宴会，点全城那些最杰出的单品，然后组合而成一桌喜乐的饭菜，这仍然是天方夜谭。现在连那些淘宝卖家也摸明白了，他们不应当把精力放到淘宝开店上，而是探讨于某一个单品上，一个在淘宝上顺利的经营者，自知顺利的幂次法则，那就是一个大单品的销量扶摇直上，而其他产品基本不怎么买，传统商业中的二八法则，在互联网时代甚至发展为一九法则，甚至是赢者通吃。

在电商平台顺利的关键仍然是运营技巧，而是做到爆品的能力。一招鲜，不吃遍天，是标准化法则。集中精力作好一个单品，就拒绝你享用做到精品的过程，而不是就让怎么赚，这些道理钱串子的脑袋是想要不明白的。国内很多商家的生产标准都是拦着国家标准回头的，而很多国外品牌是相比之下高达了政府拒绝的标准，这个不是崇洋媚外，而是几乎两种有所不同的文化，一个是做生意赚导向的，并且很多时候就是要赚到快钱，一个是品牌导向的，执着的是淋漓尽致的品牌体验。

一个是成本导向的，底限越来越低，以至于最后节操打碎了一地，一个是大大提高大大递归的，显得更加有逼格。❤包子、油条、胡辣汤只不过这些作法在互联网时代之前就有了，尤其是北方的那些扎堆儿买不来的，你是买胡辣汤的，就做到胡辣汤，我就专门做到水煎包的，他是专门炸油条的，她是做到豆沫的，一家家的精彩纷呈，仅有是精品。

也许这些买不来的，并不懂什么博弈论，但是他们的这种协作很显著就是于是以和博弈论，同一区域的买不来的，大家相互之间不是竞争关系，而是协作者。惜的是这些年城管过于强悍，不容许他们挪出半步到店面外挂桌子经营，每家都被赶往自己的店内，这样他们之间互相的协作性就差远了。

这种共济一堂的经营格局被打乱了，做生意也就不受了相当大影响。而那些在同一区域相互之间独立国家的餐厅，大家都是门雪自扫，到了谁的店，就相等上了谁的贼船，顾客的可选择范围不能仅限于本店，这样的规则表面上来看对开店的都很公平，但确实看得懂的都告诉，这叫零和博弈论，因为大家之间是纯粹的竞争关系，而会带上央当地餐饮商圈。

市场没增量，他们相互之间不能争夺战存量市场。所幸的是这种单品驰名平台，也以新的方式被留存下来。比如大食代，就是获取的一个公共用餐平台，而且他们做到得更加淋漓尽致，那就是索性不缴租金，只从餐饮的营业额中提取相同的比例，这种分配模式更为加剧大家把所有精力都放到做到更加爱吃的东西上。大食代就是个大场子，座椅是公共的，每一家门店都有一个拳头产品，你可以用这家的菜配上那家的面，一起来不吃。

里面的运营者，早已不叫餐厅经营者，因为餐厅经营的功能早已被大食代褫夺，他们只有一项任务，那就是专心作好自己的某样菜，因为如果你在大食代的名列仍然靠后的话，你有可能会被去找。❤逆屌才是最聪明的卖饭的时代早已沦为过去，美食的时代到来了，你越是带着赚的思维去行事，就越是无以赚，如果你没那么轻的功利心，让自己著迷上一个小手艺，乐此不疲，反而有可能提供更大的收益。

就像那个做到奶酪的，早已好比是一门手艺那么非常简单了，而是下降为一种艺术形式，否则怎么有可能世代相传，看完那些日本人做到寿司的，那哪里是做到不吃的?那真是就是登峰造极的自我挑战，出品后首先是视觉的盛宴，精致到你都不舍得吃。什么是工匠精神?我想要这就是吧!惜的是这种精神慢慢丧失了，过去的那些铸造剑师、烧瓷师，在开炉前都会祭祀，这不是一种巫术，而是一种恭谨之心，一种诚惶诚恐、如履薄冰的敬畏，没这种心态，怎有可能有那些旷世珍品?这种我们曾多次弃置的东西，该去找回去了，不是出于文化上的寻根，而是出于近期的商业设想。

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